El próximo 18 de agosto, el Parque 5 de Noviembre, en el corazón del centro histórico de Atiquizaya, será testigo de un evento trascendental en la historia cultural de El Salvador. En el marco del Mes de la Herencia Africana, se llevará a cabo el Segundo Festival de “La Cochinita”, una celebración que honra la gastronomía afroatiquizayense y marca un hito en la visibilización de la herencia africana en el país.
Este festival no es solo una muestra culinaria, sino un legado vivo de los ancestros africanos que llegaron a El Salvador durante el período colonial. “La Cochinita”, un guiso que ha perdurado a lo largo de más de tres siglos, es un símbolo de las raíces africanas en Atiquizaya. La receta, transmitida de generación en generación, incluye ingredientes como la cabeza del cerdo, especias y aderezos que se cocinan lentamente en un horno, dando como resultado un platillo lleno de historia y sabor.
Atiquizaya, con una historia afrocolonial que data desde 1580, es uno de los municipios donde se preservan y celebran las tradiciones culturales africanas. Según el historiador Santiago I. Barberena y el escritor Miguel Ángel Ibarra, quien se autodenominó afroamericano en su novela testimonial “Cafetos en Flor”, la etnia Panunes, proveniente de la región de Senegambia en África Occidental, llegó a El Salvador en el siglo XVI, dejando una huella imborrable en la cultura local.
El reconocimiento del “Día Local de la Cochinita, Gastronomía Afroatiquizayense” por parte del municipio, así como la proclamación de agosto como el Mes de la Herencia Africana por la Fundación Afrodescendientes Organizados Salvadoreños (AFROOS), son pasos importantes en la reivindicación de la identidad afrodescendiente en El Salvador.
El Segundo Festival de “La Cochinita” promete ser un evento que no solo deleitará los paladares, sino que también fortalecerá el orgullo y la conciencia sobre la rica herencia africana que forma parte del tejido cultural de El Salvador. Los organizadores invitan a todos los salvadoreños, tanto dentro como fuera del país, a unirse a esta celebración que honra a los ancestros y mantiene vivas las tradiciones que ellos nos legaron.
